"45 号！45 号在哪里？" 泛着光亮色泽的糖油粑粑随着一声吆喝火热上桌，趁着一口热乎劲儿，用牙尖小心咬下一口，那一小块软糯迫不及待地裹挟着甜香跃入口中，萦绕舌尖让人沉醉不已！这一道地道的湖湘小吃，虽朴实无华却让很多 " 城里人 " 驻足流连，回味无穷。

古色古香的老式橘红桌椅、韵味十足的青瓦楼阁店面，位于宽敞明亮、现代时尚的深圳壹方城购物中心内，黑白电视老长沙吃货铺依旧延续湖湘地域独有的市井格调与氛围，透露着浓浓的烟火气：门店临街一排高脚凳上坐满了人，排队等候的顾客早早盯好位置，小声地与邻桌商量，挤一挤吃得更香；实在没有座位，就打包拎着边走边吃。老长沙黑猪肉大香肠、臭豆腐、猪油拌粉 …… 捧在手里吃，别有一番街头市井风味！

千百年来，传统小吃一直是我国最接地气而又充满灵气的饮食文化。天南海北，每个地方都有自己的标志性小吃，地域色彩极为鲜明，这些小吃遍布在街头巷尾，在守望中代代相传，让老百姓的日子过得热闹而有滋味。

源于对家乡美食湖湘小吃的热爱，邓付红与王文杰夫妇毅然放弃外企高薪下海创业，走街串巷寻觅最地道的湖湘小吃美味，以敏锐的商业嗅觉和对餐饮的独特感悟，创立黑白电视老长沙吃货铺（下称 " 黑白电视 "），构建强大的供应链体系，坚持高质出品，打破过去湖湘小吃 " 小而散 " 的经营模式限制，走进购物中心首创湖南小吃集成模式，让源远流长的湖湘文化焕发活力，在年轻消费者的心中构建独特的记忆符号。

打开老长沙小吃的大世界

老长沙的湖湘小吃底蕴深厚、绵延不绝，品类丰富多样、特色鲜明，是中华传统小吃文化中一道独特的风景线，但一直以街头小店的形式存在，各家有各家的独门秘籍。搜集民间手艺形成体系、制定标准化出品流程是邓付红创立黑白电视需要克服的两大难关，而这无疑是一个艰难而冗长的过程。

从 " 餐饮小白 " 开始，邓付红夫妇用了三年的时间走街串巷，在湖湘大地上遍寻传统小吃，钻研民间手艺，升级配方工艺，改善口感味道，把自己培养成了湖湘小吃的专家。在她看来，传统小吃行业常年处在低水平和同质化的竞争，造成了品牌意识薄弱和消费体验不佳的行业印象。为了扭转这种局面，夫妻二人拒绝墨守成规，以创意思维变革传统小吃行业，他们将黑白电视的第一家店开在长沙喜盈门范城综合体里，着手建立标准化的中央厨房系统，制定半手工半标准化流程，打开了湖湘小吃更大的市场想象空间。

回忆起创业初期，邓付红夫妇感触颇深，" 黑白电视的第一家店 32 平方米，操作空间仅仅只有 9 平方米，但我们提供了近 80 种小吃品类。" 这不仅考验门店后厨空间的合理规划，也对员工的制作工艺和流程提出了更高要求。邓付红夫妇认为，" 客观环境既然改变不了，就应该想办法努力适应。" 经过磨合，四五个工作人员在各自岗位上分工有序，高效协作，越来越高的翻台率不断拉高门店坪效，也让黑白电视在长沙餐饮市场一炮走红，名气越来越大。

凭着对湖湘小吃的钻研与热情，从口味、出品到门店管理，由内及外的全方位锻造，短短三年时间，黑白电视不仅在湖南当地家喻户晓，还吹响了征战全国的号角，进军湖北、广东、广西、河南、江西、江苏等地，开出 130 家门店，95% 的门店开在城市核心商圈。而这，在过去人们对湖湘小吃品类的认知里，几乎是不可想象的。

还原儿时记忆的那口 " 馋 "

吃上一口记忆里的儿时味道，不仅仅是食欲的满足，还有油然而生、不可言说的感动与幸福，黑猪肉大香肠、香辣串串桶、老长沙臭豆腐、糖油粑粑、猪油拌粉、牙签牛肉、儿时的酱油饭、麻团 …… 黑白电视以 60 多种风味小吃为湖湘文化谱写了一首首美味的交响曲。

" 让更多人喜欢上湖南是黑白电视的使命 "，邓付红力求用图文并茂、色香味全的形式展现湖湘文化，让年轻一代或外来游客在享受美食的同时感受不一样的风情。走进黑白电视的每一家门店，浓浓的湖湘气息扑面而来：青瓦白墙的店面风格，素雅优美的湘绣装饰、极具文化特色的女书和花鼓戏，诉说着源远流长的湖湘文化。置身于黑白电视店内 80 年代的生活场景中，仿佛瞬间回到了童年，带入怀旧的老长沙时光里。这不仅是儿时的一寸记忆，更是长大后剪不断的牵挂。

黑白电视的顾客既有扶老携幼的父母长辈，也吸引了时尚青春的都市男女。为前者带来一个怀旧年代，而对于后者，黑白电视以 " 窥探 " 旧时光的方式与渠道，赋予湖湘小吃新的生命，将全新的味觉植入到年轻的消费群体，成为每一代人儿时记忆的那口 " 馋 "。

传承湖湘文化的赤诚初心

如果说黑白电视近年来取得了一系列令人瞩目的成绩，归功于创始人邓付红细腻敏锐的市场触觉，以及先生王文杰丰富独到的企业管理经验；那么随着众多模仿者和竞争者的出现，在行业日趋同质化的情况下，比拼的便是品牌文化内核。在这个新兴的行业中，每做一个决定都是创新，没有借鉴也没有依靠，迈出的每一步都必须深思熟虑、着眼长远。邓付红与先生王文杰对湖湘饮食文化传播的探索与思考从未停止。

" 我们希望成为湖湘文化的餐饮名片。大家提到湖湘小吃，首先想到黑白电视。" 在邓付红看来，湖湘文化不仅可以凭美味多元的饮食文化征服大家的胃，还将以深厚的人文底蕴留驻他们的心。创业期间，邓付红与王文杰遇到过无数的艰辛与挑战，但看到顾客走进黑白电视后，或久久沉默或惊叹连连，美味而质朴的食物共情给予了他们大步向前迈进的动力。邓付红动情地说，" 我心目中的黑白电视老长沙吃货铺，是一处能够填满心和胃的居所。" 未来黑白电视依然坚守最本真的好食材老手艺，以赤诚初心稳扎稳打修炼内功，在传承湖湘文化的基础上以更年轻的姿态绽放。

( 吴智欣 / 文 陆颖 / 图 )