海底捞再次给大家树了一个标准，创新的目的不是“无人”，智能餐厅后厨可以无人，但前台需要极致的服务。

位于北京的海底捞首家智慧餐厅。图片来源：视觉中国

上市不久的海底捞出了新动作，10月28日，海底捞首家智慧餐厅在北京中骏世界城开业，让外界得以了解张勇心目中的智能餐厅。据说这家智慧餐厅从设想到落地筹划了3年，投资高达一亿元。

其实，不止海底捞，许多传统餐饮品牌也开始发力智慧餐厅，甚至连阿里、碧桂园等跨行业巨头也马不停蹄赶来“夺食”，餐饮智能时代已经“杀到” !

海底捞在业内一贯以创新闻名，业内人将张勇形容为餐饮行业内的“神”。他理解的智能餐厅是什么样的? 会给我们带来什么样的启示?

从海底捞的首家智慧餐厅来看，先实现的是从出菜、传菜到点菜、买单多个环节的无人操作。顾客先会看到智能菜品仓库的“自动出菜机”。所有菜品从自动控温30 万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。与前台点餐系统连通的自动出菜机，则由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

餐厅的RFID食材监管系统为每盘菜配备了专属的“身份证”。当顾客通过智能点菜系统点餐后，中央厨房会通过机械手臂将选好的菜品放到传送带，再由传菜机器人送到顾客面前。

海底捞还设有自动配锅机，通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置，实现顾客“加麻、加辣、少盐、少油” 等一系列个性化需求，实现千人千锅。

此外，首家智慧店在服务上也有所升级，从以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务，升级为大屏互动游戏，秒变大型游戏现场。只要扫码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。

卢国鸣是上海兴容信息技术有限公司(品牌exands) 的创始人兼CEO。你或许从未留意过这个名不见经传公司，但你很可能使用过它提供的服务。exands 提供门店基础架构服务覆盖了包括海底捞、星巴克、哈根达斯、西贝、DQ 等数百个知名商家。“好的基础架构运营对智慧餐厅来说非常重要。” 卢国鸣这样说。

上海兴容信息技术有限公司(品牌exands) 为海底捞提供服务，图为创始人兼CEO卢国鸣。

早在2015年，上海兴容就开始为海底捞提供服务。当时海底捞的iPad 点菜早已成了它创新的名片，但你可能不知道，这个创新尝试，长期都受制于基础构架的短板，由于iPad 点单对数据传输的稳定性要求比较高，网络的任何中断都会导致餐厅翻台率下降甚至停业，经过长期PK，exands 成为海底捞全国几百家门店WiFi 基础构架的的统一服务商。

参与门店基础架构服务的卢国鸣表示，这次新开业的智慧餐厅对于门店的信息系统再次提出了更高的要求，各种跑来跑去的机器人，为了提升服务水平随时需要灵活调整位置的传感器、摄像头，一家门店里的智能终端超过1,000个。

在卢国鸣看来，张勇对智慧餐厅的理解还是强调了人。智慧餐厅门店是不需要花费过多的代价，且极尽智能的完成人们所想要的服务。海底捞智慧餐厅的着力点是后厨。

张勇的智慧餐厅不等同于外界理解的“无人概念”，他保留了前台服务员工和无微不至的服务。此次创新是对后厨进行了大刀阔斧的改革。

“海底捞再次给大家树了一个标准，创新的目的不是‘无人’，后厨可以无人。以后海底捞其他门店的后厨都可能复制这家店的模式，海底捞的前台服务只会保留和改进，且很长时间不会被替代”，卢国鸣表示。

作为服务商卢国鸣和海底捞团队接触颇多。卢国鸣对张勇敬佩不已。他认为张勇是一个真正为员工考虑、为员工负责的企业家，且极会与时俱进。他会承担所有责任，深蕴取舍之道。张勇从来举贤不避亲，他还是第一个提出味区概念的人，在不同地区的海底捞，菜品会有差异。

张勇的家在四川简阳，那里是海底捞的总部和发源地。简阳最出名的是羊肉汤，张勇和夫人只要在简阳，就会时不时出来喝羊肉汤。

- END -