宁波大学徐继林教授指导学生“养蛏子”

浙江在线12月29日讯（浙江在线记者 张吉 实习生 刘旭 通讯员 林思达 周丽敏）葱姜炒蛏子、麻辣蛏子、葱爆蛏子、蒜蓉粉丝蒸蛏子、豆豉粉丝蒸蛏子……提到蛏子，相信很多喜爱美食的朋友都能够想到很多种蛏子的吃法。但是提到蛏子的养殖、饵料，提到如何获得更好的风味，大家却都不甚了解。

在宁波大学，就有这样一位致力于缢蛏风味改良、养殖技术优化的高手。“我们的目的，就是研究在缢蛏养殖当中海水池塘的人工干预策略，通过人工干预使得养殖出来的蛏子能够更加健康、更加安全、更加美味。”宁波大学海洋学院的徐继林教授这样告诉记者。随着徐继林教授领衔的浙江省自然科学基金项目正式结题，课题组完成了“海洋微藻对缢蛏脂类风味影响机制研究”。使得缢蛏养殖向着更美味、更营养的方向迈进了一大步。

美味背后 饵料当中有学问

缢蛏主要的饵料是水中的微藻，在研究当中，徐继林教授发现，在一些特定的地方养殖蛏子要比其他地方风味更好。“当时我们是去到了长江流域和福建去搞养殖，发现在这些天然藻群落丰富的地方养殖出来的缢蛏风味要更好。”徐继林教授这样描述自己的发现。

正是由于这个发现，徐继林开始对缢蛏当中能够影响其风味的小分子物质进行研究，采取同位素追踪的方法，找到能够促进生成小分子脂类物质的藻类。通过定向促进这些藻类的生成，使得在更多的地方都能够实现使养殖出来的缢蛏更加美味这样一个目标。通过饵料的优化同时也可以缩短缢蛏的生长周期，进一步提升经济效益。

徐继林正在查看相关实验结果

分区养殖 开辟养蛏新思路

找到了能够使得蛏子更美味的饵料，徐继林并不满足于此，其后他又从多层次营养的综合利用方面研究出了一套新的养殖思路。

徐继林教授介绍，在传统养殖模式当中，以往鱼虾蟹与蛏子混养并佐以大量施肥促进藻类饵料生长的模式，导致病菌较多，卫生状况较差，同时鱼虾蟹的粪便以及农家肥虽然可以作为肥料，但是直接导致蛏子风味不佳，盲目的放养、散养也导致经济效益低下。

为了改善这种情况，徐继林教授提出了海水池塘的人工干预策略，在促进藻类饵料生长的前提下还要求不产生异味。徐继林说，为了达到更加健康、更加安全的目的，有必要对虾蟹鱼和蛏子进行分区养殖，将其置于不同的池塘当中，待虾蟹鱼的粪便作为肥料成功催发藻类饵料生长后，再将含藻类的水排入养蛏的池塘当中。同时养蛏池塘当中，也可以更好的维持种群，在夏天的晚上等容易缺氧的时刻，也可以选择将水排光。

蛏肥味美 吃蛏应当这样做

“吃蛏子还得是养殖的好。”徐继林教授这样告诉记者。“人们的误区往往在于把蛏子和其他水产相比，认为野生的更好，事实上，人工养殖的蛏子更肥、更美味，也更营养。此外，在池塘当中养殖流动性不大，重金属的富集量也更少。”

谈到吃蛏，眼前的这位徐教授心得颇多。“买蛏子，以泥蛏为上佳，买回去后用盐水像淘米一样淘洗蛏子，蛏子不断喷水，顺带带出当中蕴含的泥沙。”此外，吃蛏的时令也颇为重要，春节前后到四五月份，此时蛏子更肥更美。而秋冬季节往往是蛏子的繁殖季节，此时的蛏子籽多而肉瘦，并非最好的选择。