1月13日，龙游县庙下村浙源里村的早晨显得些许清冷，远处的六春湖笼罩在轻纱似的薄雾中，山涧里清澈的溪水潺潺，碧流淙淙。许金土家却是屋内灶上热气腾腾，房上炊烟袅袅。

“今天要做三四十笼发糕呢。”村民许金土兴奋地说，“这都是客户定下的，不只有龙游本地的，上海、江苏、江西等外地也都会通过微信购买。”

每到过年，龙游人绕不开的美食就是发糕，龙游发糕食之甜而不腻，糯而不粘，但其传统制作工艺复杂，可要花上不少功夫。

只见许金土麻利地在盆中依次加入白砂糖、肥猪肉、酒酿、米粉。在他的巧手下，不一会儿所有的原料都混合均匀，变成了米浆。然后，他又在铺好粽叶的蒸笼中撒上一层薄薄的酒酿，将搅拌均匀的米浆装入，最后细细地抹平。许金土解释说：“这样可以让米浆充分发酵。”

要想发糕松软可口，醒发是关键。许金土将装有发糕的蒸笼放置到灶上，并时不时地用手背触碰蒸笼的边缘测量温度。“醒发的温度不能过高，不然会影响发糕的质量。”说话间，他麻利地将最底下的蒸笼换到上方，以确保蒸笼内始终保持适宜的温度。

2个多小时后，蒸笼内的发糕“大了一圈”。“这样就醒发好了。”但是许金土却没有急着蒸制发糕。他从柜子中取出一支香，点燃，缓缓将其插入悬挂在灶头上方的圆筒中。

这难道是为了祈求神明保佑？许金土道明了真相，古时候没有钟表，只能以燃香计时，一炷香的时间大概半个时辰，也就是现在的1个小时左右。待香燃尽后，发糕正好可以出笼。“虽然现在可以用更便捷的方法知晓时间，但我们家一直保留着祖上流传下来的习俗，也算是一种文化传承吧。”

坐在灶膛边的妻子随手抓起放在一旁的木柴，一把塞进灶膛里。膛内的柴火燃烧得“噼里啪啦”作响 ，烟火味也散进了空气里。闪烁着的火苗越烧越旺，舔红了锅底，锅上蒸制着一笼笼洁白的发糕。许金土却没有空闲下来，紧接着又做起了另一笼。“临近过年了，订单也多了。”他透露，自家的顾客多是回头客，有些觉得好吃，又推荐给朋友。“起先只是‘小打小闹’，后来买的人多了，生意也就慢慢做大了，日子也是越过越好啦。”

一炷香燃尽，热气腾腾的发糕终于出笼啦。洁白如玉的发糕冒着热汽，细细一闻，还有微微的酒香。女儿许宏娟用八角在发糕上“点”上象征着喜庆的图案，完成了制作发糕的“点睛之笔”。

待发糕冷却后，许宏娟麻利地将发糕打包好，准备发到喜爱发糕的人手中。

图文/吴森邦 罗 意

编辑/林 晨

监制/章承月

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