让运动员吃顿团圆饭——访首钢基地运动员餐厅厨师长韩宇

韩宇,首钢基地运动员餐厅厨师长,之前在北京前门饭店工作,现在为备战2022冬奥会的运动员、教练员提供餐饮服务。

春节将至,韩宇和同事们正在为运动员做好年夜饭而筹谋。

记者:面对这顿特殊的年夜饭,你和同事们是怎么设想的?

韩宇:大年二十九,餐厅会贴上福字,挂上中国结;大年三十,我们将为运动员提供饺子。当然,为了热闹,他们也可以参与进来,大家一起包饺子。为了适应各种口味,肉馅和素馅,我们分别准备了三四种。

记者:虽然运动员的年夜饭略显特殊,但你应对起来也应该得心应手吧?

韩宇:我从事餐饮工作20多年,但给国家队运动员做饭还是头一年,所以做年夜饭也是第一次。这个“新工作”给我带来的挑战远超想象。

记者:为什么这么说?

韩宇:以热菜的方子为例,我们研制了半年多,现在已经拿出来了一百多道菜。接下来,凉菜和面点也会陆续纳入。由于国家队运动员需要严格控制饮食,我作为厨师长,要带领后厨员工与营养师密切合作,每道菜刚进后厨是多重,切完多重,焯过水多重,炒熟后多重……包括作料是多少都要量化,全是细节,这和饭店的工作有很大不同。

记者:民以食为天,运动员的餐饮更要精益求精,看来你们肩上的担子不轻啊!

韩宇:能为中国冰雪健儿备战2022北京冬奥会出些力,我非常骄傲!今后,我要把本职工作干得更好,再开发一些新菜肴,通过调味品的变化,让运动员能吃到更多想吃的菜品。

记者:你的工作非常辛苦。

韩宇:还好吧!我每天上下班需要开车40分钟,早晨5点到达餐厅,晚上8点离开。春节期间,一些家在外地的工作人员要回去过年,我作为厨师长要坚守岗位。

记者:今年春节你要和运动员一起过了。

韩宇:家里人都很支持,我们餐厅也希望能营造出过春节的气氛,让仍在坚持训练的运动员们像在家吃团圆饭。(彭晓烯)

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