今天我们要介绍的西少爷肉夹馍，想必很多人两年前已经听说过了。它是2014年涌现出的一批互联网餐饮公司当中的一个，主打产品是肉夹馍和一些陕味儿小吃。

说到互联网餐饮品牌都有个特点，一般你会先在互联网上知道这个创业者，而不是先在马路边看到他家的餐厅，当你掏出手机想查到他家地址去尝尝时，却发现这家店虽然早已名声鹊起，但其实只开了那么一两家，而且距离你的坐标远着呢。

西少爷当然也有过这样的阶段，还遭到过不少风浪，合伙人还一度分家，做了个相似度90%的“新西少”。但现在西少爷的脚步却越发坚实，已经完成了1150万美金的B轮融资，由弘毅资本领投，A轮投资方今日资本也继续跟投表示支持。不仅如此，它已经开了15家店，都在北京朝阳门、望京SOHO、朝阳大悦城等热门商圈，还做到了间间盈利。

那两年餐饮行业涌现出很多个“互联网+餐饮”品牌，除了西少爷，还有互联网思维的煎饼、生煎、小龙虾、米粉……在各大社交媒体的营销文案中冲击我们的眼睛和观念。但到了今天，为什么是西少爷做出了这样的战绩？

我们认为，根本原因餐饮大行业的粗放低效的管理水平有待提高，加上资本寒冬虽然不是一个绝佳的融资和增长时机，却在某种程度上帮助了西少爷去完善自己的管理机制。毕竟餐饮行业的特点之一是现金流不错，行业基本任务——生存是可以完成的，只要有心，就有足够的时间给你去修炼内功。

擅长用互联网的方式做品牌，是西少爷创立不久就能出名的原因。但在互联网营销的一时喧嚣之后，这家公司真正沉淀出了15个赚钱的店，它在三个方面下的功夫其实很少有人注意到：

首先，西少爷做了一个颠覆餐饮行业的KPI设置，门店的考核指标不看收入和利润，最看重产品和服务。西少爷肉夹馍的口感在早期遭到诟病，认为不够好吃，这是互联网餐饮品牌的通病。但它持续花心思改善产品，配方一个月更迭一次，食材、包装不断优化改良，还自己做了一套用户评价体系。现在西少爷SKU有10个，六种肉价馍，再加4种配菜，产品已经做得足够精致。

二是在店面运营上，非常看重坪效。这个指标是店面每个月每平米的收入，它意味着更有效率地赚钱和花钱，有足够的粮草打仗。西少爷15家店平均坪效在6800元，做个对比，苹果的坪效约在8000元左右。西少爷在中关村一间60平米的店，能做到旁边肯德基300平米的店非常接近的营业额。

三是开店的节奏把握得恰到好处。西少爷并不急着四处扩店，也不画大饼。2015年它的目标是开店30家，到今天也只完成了一半，但这15家店一间是一间，都能拿出不错的业绩支撑，在餐饮这个行业翻着跟头往前跑，不如一步一个脚印把地桩打扎实。

中国至今仍然没有大体量的、规模超过千家的中式餐饮品牌，最具代表性的海底捞，销售额在50~60亿左右，店面160家左右。放眼看全球餐饮大巨头，麦当劳、肯德基、星巴克也不过是数千家店。所以中式快餐的市场空间仍然非常大。

在餐饮行业，手里有门技术的厨师、行政总厨出来创业的很多，有些则是看到这里门槛够低，放下身段来干脏活累活。西少爷的创始人孟兵算是众多互联网餐饮“颠覆性人才”中的一个，他是学计算机的，有腾讯百度的工作背景。如果说还需要什么其他技能，恐怕就是务虚的一点：有脚踏实地放下身段学习向传统老革命家的精神，才能扛住引爆营销之后真正的创业维艰时期。

说实话，在消费升级背景下诞生的互联网餐饮创业公司，拿到第一次融资不难，但这两年大多数并没有取得让VC喜出望外的增长。不是倒闭，就是转型，还在持续的店数也不多。

所以，第一个门槛，就是开店的节奏。因为标准化程度太低，快速扩张在今天的餐饮行业仍然比较困难，并不是一开始两三家店非常火爆就代表你可以疯狂开店，之后的店面很可能再也挣不到钱了。你需要对单店的运作模式有深刻的理解，知道你的店要开多大面积，考虑好做不做外卖等发展中遇到的问题，否则无法规模化。

第二，管理运营的专业机制在餐饮这个传统行业一直是重灾区。行业缺乏高素质从业人员，大部分人自己有门技术，比如厨师出身，但实际上并没有管理上的大格局。这在某种程度上，也是互联网创业者的一个机会。

而最难的一个点，现在的创业公司普遍都没有解决，即使是西少爷也正在持续优化解决中——即如何在用互联网手段将运营标准化的同时，保证产品的口感和口味，这一点千万别忽略，毕竟用户体验在哪个行当都是安身立命的根本。