培训现场。杨宝铃摄

银杏炒虾仁、蒜苗蚕豆咸肉包，两道美味菜肴让人垂涎欲滴。昨天下午，由扬州报业传媒集团、市烹饪餐饮行业协会联合举办的首届“经典淮扬菜培训班”圆满落下帷幕。淮扬菜大厨的5次授课，让30名学员熟练掌握了12道经典淮扬菜的制作技艺。

培训现场

学员直呼不过瘾，要求加课

“前几节课学到的菜肴，我已经做给朋友品尝了，他们直夸我厨艺进步神速。”学员程宝明在一家火锅店工作，他告诉记者，参加这次培训班本是个人行为，但当老板品尝了自己在课上学到的菜肴后，大加赞赏，主动提出报销学费。

“今天先教大家做银杏炒虾仁，虾仁炒之前要吸除水分，然后用蛋清上浆，最后还要放入冰箱保鲜，这样炒出来的虾仁更入味。”昨天的课堂上，淮扬菜大师茅爱海一边演示烹饪技艺，一边提醒学员每一个细节。

很快，两道菜肴教授完毕，首届“经典淮扬菜培训班”也圆满落幕。然而学员们却迟迟不肯离去，纷纷表示，“不过瘾，希望培训班继续办下去。”

大厨授课

学员好学，自己累点也值得

“很多人在家里做鱼圆，圆子下锅就会散，这是为何？”第三次授课时，中国烹饪大师陶寿祥在教做全家福这道菜时，不少学员提出疑问。“那是你们在搅拌鱼蓉时没有上劲。”陶寿祥在学员们的“逼问”下，从切鱼片开始，一步步演示，同时讲解各个需要注意的细节。

此次培训班前来授课的5位大厨老师，除了讲解每道菜的制作技艺外，还耐心回答学员提出的每一个问题。中国淮扬菜大师杨军坦言，这次面对的学员大多是厨艺基础较弱的普通市民，讲起来比较累。“但看到他们如此用心、好学，再累也值得。”

学员心声

让普通人也能“刀下生花”

在30名学员中，徐女士学得特别认真。每堂课除了用笔记下每一个细节外，还用手机全程录制视频。徐女士告诉记者，自己学做菜的初衷，就是希望能让家人吃上自己做的可口菜肴。

学员顾女士每堂课上完回家后，就立刻按照老师所讲动手烹饪，下次上课还不忘带给老师品尝，请他们指正。“一直不敢想我也能做出文思豆腐这道菜。”顾女士表示，听了程发银老师的课后，按照他所教授的刀法，自己也能将一块大豆腐切成一根根豆腐丝了。“虽然远达不到专业厨师的标准，但也算是‘刀下生花’了。”

记者杨宝岭

责任编辑：煜婕