脂类

lipid

定义：又称“脂质”。包括脂肪（真脂）和类脂。不溶或难溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿等有机溶剂。脂肪是甘油和脂肪酸组成的三酰甘油（又称甘油三酯或中性脂肪）。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。

学科：畜牧学_饲料与营养_饲料成分

相关名词：脂肪酸 类固醇 能量饲料 饲料粗脂肪

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

脂类是动物所需要的主要营养物质之一。一般认为，脂类就是脂肪，即由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油。实际上，脂肪只是脂类的一个组成部分，也称“真脂”；我们所熟悉的胆固醇、磷脂等也属于脂类，它们称作“类脂”。

在动物体内，脂类的作用是提供能量、维持动物体温、保护脏器以及促进一些脂溶性维生素吸收、维持正常的新陈代谢。在饲料中，脂类因为产能高（是同质量碳水化合物的2倍多）、热增耗低，主要是作为能量饲料使用。在水产饲料和肉仔鸡饲料中添加，可以弥补碳水化合物类饲料供能不足的缺陷；在宠物饲料中添加，能够改善饲料的适口性。

目前，饲料中脂肪的测定，一般采用概略养分分析中的粗脂肪测定方案。这里的粗脂肪并非全部是脂肪，而是饲料中可溶乙醚的物质的总称，主要包括真脂、麦角固醇、胆固醇、脂溶性维生素、叶绿素等，所以也称为“乙醚提取物”。

组成脂肪的脂肪酸不同，决定了脂肪具有不同的物理特性。脂肪酸的分子结构不含双键的，称为饱和脂肪酸；含有1个不饱和双键的，称为单不饱和脂肪酸；含有2个或2个以上双键的，称为多不饱和脂肪酸。动物来源脂肪（如牛油、猪油）饱和程度一般较植物来源脂肪（如豆油、菜油）高。饱和脂肪酸含量越高，其熔点就越高，因此，含有较多不饱和脂肪酸的植物油常温下一般呈液态，而牛油、猪油等则呈固态。不饱和脂肪酸所含的不饱和双键，容易在空气中的氧、水分或霉菌的共同作用下自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，出现哈喇味和难闻的气味，即酸败。因此，添加脂类含量高的饲料通常难以长期保存，添加一定量的抗氧化剂可适当延长保质期。

为了增加宠物饲料的适口性，一些生产厂家时常添加较多的脂肪，这样容易诱导宠物肥胖。世界小动物兽医协会（WSAVA）曾明确表示，必需脂肪酸可能是采食商用日粮为主的宠物唯一需要额外补充的营养物质。因此，在宠物食品中提高补充脂肪的质量，比提高补充脂肪的总量更为必要。

（延伸阅读作者：上海市农业科学院 蔡旋）