支付宝数字餐饮生态负责人 马克应邀到场，跟新式消费连锁数字创新论坛的品牌伙伴分享支付宝在数字化方面及开放平台未来能够给餐饮行业的支持。
支付宝数字餐饮生态负责人 马克
现场分享主要为三个部分，一是从平台端对连锁餐饮行业的洞察，二是支付宝的开放政策，三是支付宝的服务成功案例及扶持资源。
去年，整个餐饮行业规模达4.6万亿，而今年的前四个月下降到了1.3万亿。
但从数据上来看，6、7月份市场份额恢复的速度加快，预计今年整体餐饮规模将会回归到2020年的水平，虽然餐饮仍然面临着很多挑战，但仍有机会存在。
而从商家维度和消费者维度分析来看，虽然餐饮整体的基本面在萎缩，但开店入局的人变多，而同时关店的人也变多，说明开店和关店是不同的一群人，有的人在环境下找到机会，开始大力扩张，而有的人在正在疫情中经历生存危机。
那么，哪些品牌在艰难的环境中有所收获？而找到更好出路的品牌，应该朝什么方向发展呢？
首先，会发现餐饮的连锁化率在不断提升。
但国内的餐饮连锁化率跟发达市场相比仍有较大成长空间，未来，连锁化的餐饮企业生存能力会更强、竞争会更激烈。
而要持续地保持竞争优势，就需要结合数字化力量，无论是营销上、管理上还是资金上等各个方面，都要不断加强数字化能力，以应对企业发展及风险抵抗。
同时我们会发现在连锁企业的整个发展过程中，大部分领导者对企业的经营理解已经上升了几个档次，日常所说的经营不再只停留于门店内，而是包含了堂食、门店外、线上外卖等等，从线上到线下已经融为了一个整体。
过去，很多商家跟平台只做营销类合作，而现在开始逐渐从私域、小程序入手做流量的置换，这其实也是数字经济发展下的必然选择。
除此之外，我们再从消费者、客户的角度来看，会发现Z世代（1995年-2009年），他们的餐饮消费贡献度已从29%提升至40%，且与年长客群的消费习惯有很大差别。
在这种情况下，品牌应该学会如何最大化地满足多元化消费者的需求，提升拉新活动的效果。
另一方面，平台上的用户基数大，且平台对于用户的洞察更为精准，而商家则更需要数字化服务商在中间起到桥梁作用。这个过程中，平台生态将作为‘催化剂’，而数字运营是‘加速器’，联手推进品牌的数字化进程。
除了Z世代消费者之外，我们也开始关注到银发族的消费能力越来越强。
这部分人群在多元化的消费需求上，很大的一部分趋同来自于餐饮，所以在不久的将来，大家对于年轻用户的洞察会变为对大龄用户的洞察。
总的来说，未来餐饮行业有三大趋势增长点：
在日新月异的行业趋势下，支付宝在战略上也进行了一定的变更，借此机会跟品牌们做阐述和分享。
首先，支付宝的定位是一个开放的生态平台，与各位商家和SV（服务供应商）合作伙伴来共同享受红利。
之前，支付宝的流量分发机制是首先倾斜给二方合作伙伴，比如餐饮行业的饿了么和口碑。
但支付宝战略升级后，小程序、门店跟口碑和饿了么是同等权重，也就是说，流量分发机制和用户分发机制没有区别。
另外，支付宝也有一系列能力支持开放，比如芝麻信用的能力。例如，在淘宝双11期间，芝麻信用度高的客户可以享受“0”元预先购，货到付款的福利。
除此之外，还有网商银行的分账、蚂蚁森林的低碳减碳等公益的资源，也会相应开放给入驻的商家，帮助品牌真正融入支付宝的生态中。
具体到餐饮行业的服务链路，分为三步走：服务前、服务中及服务后。
服务前：包括品牌门店的拉新、获客活动，品牌可以申请支付宝的线上首页推荐、营销会场、会员频道以及线下的IoT刷脸设备等，用以提高会员注册效率。
举个例子，传统消费者在线下门店入会时需要出示实体卡或者出示手机号，但通过刷脸设备可以秒识别出消费者的会员身份及会员权益有效期。
线上线下一站式互通，线上注册会员，线下到店一样享受相应权益。
服务中：支付宝会开放相应的会员储值、芝麻GO、券包的功能，来助力商家提客单、拉复购。
服务后：每个支付成功页是商家“再来一单”的运营阵地；每一个支付订阅消息以及生活号的内容，也是商家运营消费者，不断加深互动、交互的阵地。
在支付宝上，用户对于生意、交易、消费没有反感情绪，因为打开钱包或者打开支付宝就意味着要进行消费。
而平台在消费过程中来对用户进行推荐，是一个理所应当的过程。
支付宝数字餐饮生态负责人 马克
这个端口以前是二方合作伙伴，类似饿了么、口碑来运营和操作，但目前已经开放给每一个支付宝的小程序商家。品牌商家可以通过参与流量位及运用不同的运营手段，包括直播、会员沉淀、注册入会等，来获得平台的流量倾斜。
支付宝的线上线下会员权益互通，可直接沉淀到品牌的私域流量池。
另外，用户复访及回购也有标准化的链路，举个例子，支付宝基于芝麻信用的能力推出了一个营销工具“芝麻GO”。
而茶饮品牌在若干年前应该都接触过一个流行的营销工具叫“集点卡”。最开始时，集点卡通过手工盖章的形式来收集，商家会设置“消费满10杯免费1杯”的门槛吸引消费者到店持续消费。但对于消费者来说，这样的门槛过高，往往他还没有享受满10杯，就已经成为竞对品牌的会员。
而针对这一痛点以及平台对会员的理解，支付宝把每个会员都通过信用分进行区分，将信用度最高的部分会员筛选出来，与商家的权益相结合，可以让消费者先享受赠送的饮品或餐品，再通过商家约定后续的复购标准。若在约定期内完成，先享受的免费权益不变；若没有完成，那么支付宝可以通过芝麻信用的能力，将预先支付的营销成本归还。
因此，对于消费者来说，他提前享受到了优惠；而对于商家来说，这样的支持能够帮助营销止损或是提升营销的精准度。同时，也给商家一个强有力的营销噱头：吃霸王餐，只“享”不“付”。
通过一系列的包装以及落地数据，通过支付宝进行营销的品牌在营销效率和结果上都大大提高，也特别有利于跨门店、跨区域的连锁企业经营与会员营销。
支付宝数字餐饮生态负责人 马克
最后，支付宝是基于“支付”和“交易”属性的生态平台，对会员有着很清晰的认知与洞察，在长期的用户积累过程中，我们也在深度运营平台会员，可以说留存在支付宝上的用户大部分都是高净值的用户。
在服务商家的过程中，支付宝推出过一个会员支持计划，很多品牌会将新品首发在支付宝，通过平台端去测试新品对于高净值的客户吸引力，再利用不同的数据来区分不同档次的客户权益。
不仅能够让尊贵的客户享受尊贵的权益，还能测试出会员权益在市场上到底有没有竞争力，新品在最具有消费力的人群中有没有吸引力等。
从这个方向上来看，我觉得各位新式消费连锁品牌要继续往下走，除菜品、产品要给力以外，对于会员的长期运营以及分层运营也需要深度地思考。
在数字化的进程中，支付宝顺势应变提出了开放的战略性决策，也在与以云徙为代表的合作伙伴共建数字化解决方案，期望能够完善支付宝在餐饮企业经营赋能的差异化能力。
目前，资本投资倾向更加趋向理性及有序，在这样的情况下品牌需要更快发展以及更拥抱数字化。
总的来说，数字化把商家、SV和平台聚拢到一起，是趋势的必然，平台也会一直保持着开放、信任的态度对待所有品牌，祝各位生意兴隆，谢谢！
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