山楂为蔷薇科山楂属植物，俗称红果、山里红、胭脂果。中国山楂栽培历史悠久，有18个种和6个变种，其中羽裂山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）及大果山楂变种（C. pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.）是目前的主栽种。山楂果实光泽艳丽，个头虽小，但营养丰富，食之酸甜，回味无穷，是药食两用的佳果。

药材文化

我国关于山楂最早的记载出现在古籍《尔雅》中：“朹树如梅，其子大如指头，赤色似柰，可食”。朹，即为山楂古名。早在两千年前古人就知道山楂可食用，但因山楂味涩，一直被当作野果，偶尔用作充饥食品。到了唐代，山楂的地位有所提高，被乡民当作土特产馈赠宾客。直到清代，山楂才被承认为正式果品，用其制成的京糕，也称“金糕”，被当作“皇都饮食佳品”之一。

相传在李时珍家的隔壁住着一户人家，因是晚年得子，故十分宠爱，经常让他食鱼吃肉，饭后又零食不断，终至饮食过度，伤及脾胃而致食积中焦，脾胃纳化失常，胃肠壅滞，腹大如鼓，疼痛，遍身黄肿。请李时珍虽多次为其诊治，但效果都不明显，李时珍也是束手无措。一日，小孩随母走亲返回时，在一座山边的树丛中休息，小孩发现一片野果林，见果实色泽艳丽，颇为好看，一尝甜而带酸，极合口味，便大吃至饱，回到家里即大吐痰水，并吐出大量秽物，其食积不化之症自此而愈。李时珍颇感奇怪，便和孩子一起找到那片野果林，发现这种野果就是山楂，难怪小孩的食积痊愈了。

药食两用

山楂核质硬，果肉薄，味微酸涩，可生吃或作果脯果糕。山楂的保健和医药用途在《中国药典》和《本草纲目》均有记载，山楂味酸性温,气血并走,化瘀而不伤新血,行滞气而不伤正气,应用于肉食积滞证,泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。山楂富含多种化学成分，目前已从山楂不同组织中分离鉴定出150多种化合物，主要包括类黄酮、三萜类、类固醇、单萜类、倍半萜类、有机酸类等，其中以类黄酮为主。大量现代医学研究表明，山楂具有抗氧化、抗炎、降血脂、防治心血管疾病等功效。目前为止，以山楂为主要原料的药品共获得457个批准文号，全部为国产药品，大部分是消食剂，具有开胃消食，健脾和胃功效。药物剂型以丸剂（56%）、颗粒剂（39%）为主，此外还有片剂、滴丸剂、胶囊剂、茶剂、合剂等剂型。

山楂除富含碳水化合物、脂肪类物质、蛋白质、粗纤维、维生素C、胡萝卜素外，还有少量的核黄素和视黄醛等营养物质。同时研究表明，山楂果肉中含有丰富的氨基酸，其中7种氨基酸为人体必需的氨基酸营养物质。目前市面上售卖的山楂食品主要有糖葫芦、果脯、山楂糕、果丹皮、山楂罐头和山楂酒等。因此，山楂作为药食同源的佳果，具有良好的开发应用前景。

沂药沂情

山东省是山楂的主产区之一，据山东省农业厅统计，2021年山东省山楂种植面积为1.86万亩，产量31万吨，其中沂蒙山区群山环抱，环境优良，昼夜温差大，丘陵的沙石酸性土壤为山楂栽培提供了得天独厚的良好地理环境，临沂市山楂总产量为10万吨，占全省的1/3。临沂市山楂种植主要分布在费县、平邑县、沂水县和蒙阴县，其中费县产量为5.4万吨，位居全市第一。山楂品种主要有大棉球、大金星、小金星、歪把红、草红、搪球、蒙阳红和黄山楂‘金如意’等。“费县山楂”荣获2018年中国果品区域公用品牌价值7.19亿元，2020年获评品牌价值8.23亿元，为国内山楂第一品牌。临沂市山楂主要以卖原材料和初加工为主。

费县大门山山楂研究所长期从事山楂种质资源收集和新品种选育及推广，目前建立了新品种培育基地100余亩，收集有国内外山楂品种资源40余个。该研究所成功改良了野生山里红山楂，现正式命名为蒙山红肉甜山楂，简称‘蒙阳红’，并培育了新品种黄色甜山楂，取名为‘金如意’，已获得由国家林业和草原局审定的植物新品种权证书。同时，为了保护和发展‘金如意’，合作社向国家商标总局申请了国家地理商标“东蒙黄山楂”。在山楂种植方面，合作社已种植甜山楂1000余亩，年产量达百万斤以上，实现年产值600万左右。在山楂的深加工方面，目前该研究所已经开发了山楂红酒、山楂糕和山楂花茶等产品。

中心赋能

目前的山楂加工主要以中、低档产品为主，随着生活水平的提高，人们的日常膳食向着优质化、营养化、保健化、方便化、多样化的方向发展，对产品的需求和要求越来越高，例如山楂果脯、山楂酱向着低糖、复合、保健方向发展。同时，不同山楂资源中营养保健功能成分组成差异很大，目前仅果实部分以鲜食或初加工产品被利用，其他资源基本被废弃。

基于此，浙江大学山东（临沂）现代农业研究院大健康和医药研究中心依托于临沂当地山楂种质资源，拟建立类黄酮等健康功能因子高效鉴定和绿色提取技术，并在解析其健康效应的基础上，根据其活性成分开发出富含功能活性成分的山楂复合粉、山楂叶茶等产品，以实现山楂的高值化利用为目标，为临沂山楂资源的综合开发利用提供科学依据和技术指导。