硝酸盐和亚硝酸盐赋予加工肉类特有的粉红色和浓郁的风味，但这些物质可能会形成潜在的致癌化合物。据美国化学会《ACS应用材料和界面》杂志报道，研究人员开发了一种变色薄膜，消费者可将其粘在食物上，通过智能手机拍照，就能轻松分析食物中的亚硝酸盐含量。科技新突破 研究团队在用亚硝酸盐处理的肉类以及商店购买的肉类上测试了该薄膜，发现基于POLYSEN薄膜的方法产生的结果与使用传统且更复杂的亚硝酸盐检测方法获得的结果相似。研究人员表示，这种新方法可能是消费者确定食品中亚硝酸盐含量的一种用户友好且价格低廉的途径。（科技日报记者 张梦然，图源：《ACS应用材料和界面》）
来源： 科技日报
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