前阵子被一则新闻震惊到了，说的是德国科学家可以利用激光器来加速冷水中的咖啡萃取，也就是说，可以利用激光技术来冷萃咖啡了。在《自然》科学杂志上有一篇研究报告，说的就是科学家在激光的帮助下，通过冷水萃取咖啡的方式，只需要3分钟即可生产出来，其萃取效果与将咖啡浸泡在水中12-24小时的冲泡相似。

利用这样的技术制造出来的激光冷萃咖啡机，在商业市场上的未来利用价值简直不容小觑，抛开激光萃取的冷萃咖啡的风味不说，单纯就商业角度的提效来看，也一定会颇受瞩目。关于这项研究的发起者是来自德国杜伊斯堡-埃森大学的一个团队，他们最初是受到电视剧《生活大爆炸》的启发，于是就诞生了通过脉冲激光冷提取香气化合物的想法，第一个想到的就是用来制作冷萃咖啡。

该研究小组进行一系列的实验，其中包括在咖啡粉和水的浆液中，用经过仔细校准的绿色Nd:YAG激光束进行脉冲（掺钕钇铝石榴石；Nd:Y3Al5O12），这是一种晶体，用作固态激光器的激光介质。实验室的激光系统每秒约80000次，持续3分钟。实验所选择的咖啡是来自维也纳的一家名为“咖啡海盗”的烘焙商出品的哥斯达黎加塔拉珠的豆子，在烘焙后的10天开始进行这项激光冷萃的实验。

关于激光技术本身，这对于我来说是“超纲”领域，但激光应用其实是已经比较成熟的了，现而今，只不过夹带更多社会实践场景性研究，来让这项技术更贴合生产实践。虽说技术本身并没有太过高超之处，但你可以瞬间get到这项技术在未来市场空间上的分量感，至少是个可以延展并持续探索的方向。

研究人员的分析表明，利用这种激光冷萃方式，最终获得咖啡因浓度为25 mg/100 毫升，液相色谱法证明其生物碱含量与传统冷萃咖啡相当；不过该团队没有测量成品的TDS或糖度。目前这项研究也正在往工艺流程化的道路上扩展，开发出一种普遍适用的萃取工艺，它结合了热萃取和冷萃取的优点，通过这种激光技术，能够在很短的时间内萃取出咖啡内的芳香物质，同时这种激光工艺在萃取过程中，不会产生发热情况，所以在萃取风味上，不会因为温度变化而影响最终成品结果。

未来不知道我们何时可以看到这样一款真正意义上在商业或家用场景中适应的激光冷萃咖啡机，据悉这种设备的占地空间也不会比家用咖啡机大，这种激光冷萃咖啡机，它们的应用价值不单纯是节约时间成本，更多在能源方面也有不少的节约，所以未来市场潜力还是很令人兴奋和期待的。关于激光冷萃技术的研究报告，我放置在文末“阅读原文”了，尽管当中内容令人晦涩难懂，但我们知晓有这样一项应用技术正在推进开展，也是一个利好消息。