花蜜大家肯定不会陌生，但是花蜜是如何一步步成为蜂蜜的呢？和胖科一起来看看吧。

在解决这个问题之前，咱们先来了解一下制作蜂蜜的蜜蜂是怎么回事儿吧~

蜜蜂，昆虫纲膜翅目蜜蜂科动物，是一种社会性昆虫，有着严格的阶级划分，分为蜂王，工蜂和雄蜂三种类型，一般而言，一个蜂群仅有一只蜂王，以及数万只工蜂，和上千只雄蜂，它们分工明确，等级鲜明，甚至同是工蜂，也有着不同的任务。

对蜜蜂有了大致了解之后，咱们再来看看今天的“重头戏”——花蜜是如何一步步成为蜂蜜的。

采蜜进行时

蜜蜂采蜜时，会用吸管状的口器把花蕊根部的花蜜吸进专门储存花蜜的蜜囊中，而花蜜的主要成分就是蔗糖。一只蜜蜂一次采摘量大约在40毫克左右，相当于一滴水，但为了这一滴水的量，蜜蜂需要采集上千多花。在采蜜时节，一只工蜂每天都要飞行数十公里，这种超高强度的劳作使得工蜂的寿命极短，只有一个月左右。

蜜蜂在发现蜜源之后，会开始翩翩起舞，例如“八字舞”或“圆圈舞”。它们利用这种方式进行交流，将蜜源的方向和距离传递给同伴，于是工蜂便成群结队的前往蜜源。

酿蜜攻坚战

工蜂采集到花蜜之后，将花蜜转化，浓缩成蜂蜜的过程称为酿蜜。工蜂在采集花蜜时，会混入含有转化酶的液体，大约30分钟，花蜜中的蔗糖就会分解转化为葡萄糖和果糖，这一步是化学变化。

采集蜂回到蜂巢后，会把经过发酵的蜜吐进“存储间”，开始脱水工程，既然涉及到脱水，那一般就是物理变化。脱水效率是和温度以及周围的风速成正比的，为了有效脱水，蜂巢内部会保持35℃左右的高温，工蜂甚至还会煽动翅膀来加快花蜜中水分的蒸发。经过脱水之后，含水量会从60%-80%降低至20%以内。

如果附近的蜜源不足，蜜蜂还会采集一些“甘露”（一些植物表面分泌的含糖汁液）、“蜜露”（昆虫的便便）来加工成蜂蜜。

得到的蜂蜜中，大概有22%-41%的葡萄糖，27%-44%的果糖，5%的蔗糖以及5%的麦芽糖。其中葡萄糖和果糖都是不需要人体再消化，就能直接吸收的。

之后再将这些脱水浓缩后的蜂蜜用蜂蜡密封，就可以长期保存了。蜂蜡，是工蜂蜡腺的分泌物，我们平时见到的蜂巢就是由蜂蜡构成的。

有些小伙伴可能会想，那能不能跳过酿蜜的阶段，直接食用花蜜呢？

胖科在这里提醒大家一句，最好不要这样做！花蜜不但口感更稀、黏度不高，而且部分花蜜中还含有生物碱，这是一种有毒物质，食用之后可能就直接去医院了。

蜂蜜保卫战

蜂蜜，除了人类非常喜欢，其它的很多动物也都非常喜欢。为了保护自己的蜂巢，几乎所有种类的蜜蜂，在工蜂的腹部尾端，都会有一根螯针，这根螯针其实是发育不完全的产卵器，其上带有倒钩，并且与体内的毒腺相连接。当蜂巢遭受入侵时，工蜂便会集结，纷纷出击，用螯针猛扎敌方。但由于刺上带着倒钩，刺入之后无法拔出，倒钩还连着内脏，于是工蜂在战斗之后便将生命永远的留在了那里。

创作团队：中国科学技术馆新媒体团队

审核专家：孙亚飞 清华大学化学博士