九华街是一处平均海拔约640米的山中盆地，四周青峰耸翠，环山如城。面积约4平方公里，是九华山的核心景区，为香客游人集散地。老街店铺、寺庙林立，僧俗共处，农禅并重，是九华山人文景观荟萃之地。开发历史悠久，早在东晋隆安年间(公元401年)，就有天竺名僧杯渡在芙蓉岭下创建茅庵，开创了九华山佛教活动先河。

在徽州，依山傍水的山里，就藏匿着一种只有此处有的人间美味---毛豆腐。2012年，一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用，普通却又独特的美味红火至今。这些附着着细密纯净白毛的稀奇食物，其实本质上还是豆腐。千年前，纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力，民间也流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。而到底有多怪，只有尝过的人才知道，会有一种让人欲罢不能的感觉。

九华山和黄山的山脉一脉相承，九华山离黄山只有2个多小时的路程，九华山上的九华老街就可以去寻觅到这种神奇的美食。笔者每次去九华山朝圣，休息之余，都在九华老街上的一家的“九华山特色小吃”的小吃店去品尝这美味的毛豆腐。

只有在中国，大乘佛法修行者将不沾荤腥当为清规戒律来执行，虔诚的佛教徒也信仰食素斋，这作为佛法慈悲精神的生活化体系，也深刻地影响了一千年来中国的食谱构成。来源于植物的豆腐，既符合食素者的心理戒律，又像肉类一样富含高蛋白，能满足人类的营养需求，这对于食素者来说无疑是一个完美的。于是各种以豆腐为蓝本的菜肴在中国的食谱上得以繁衍，得以传承，像是白豆腐，豆皮，豆泡，豆干等。

这其中的翘楚当属毛豆腐了，它反映出聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手，事实上早在一千多年前这种转化的智慧就已经熠熠生辉了，这种自然发酵无任何化学添加所产生的美食，健康美味，无毒又营养，其味、其形，其香，其营养都远胜于当今的洋快餐麦当劳，肯德基等。

毛豆腐，徽州特色名菜之一。徽州，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物。千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。

关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐的做法并不难，徽州人将白豆腐切块平整的放在竹条上，每块之间必须留有只够的间隙，周围的温度保持的15-25℃，经过3-5天的如花，豆腐表面长出均匀细密的白色绒毛。这些随风而动的绒毛带给人们丰富的联想，比如说生命，这里的确有生命，白色的细丝是毛真菌的菌丝，毛真菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列转化赋予了豆腐异常的鲜美，菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。

这家“九华山特色小吃”店，地方不大，坐落在九华山老街上，不注意很容易错过，是一位当地朋友带去尝鲜的，从此一发不可收拾，每次到九华山，都想找机会去尝一下哪里的毛豆腐和臭豆腐。

老徽州人把毛豆腐这种独特而浓郁的味道称之为“家乡的味道”，吃法可繁可简，简单的在火上一烤，待颜色金黄后刷上一层朱红的徽州辣酱，用筷子夹起一块，放入嘴中，牙齿一咬，浓郁鲜香的汤汁在嘴中崩裂，跳着舞儿，旋着圈儿，舌尖瞬间被这鲜美香辣的味道征服。

又或者，在九华街上的饭店里，也可以尝到这种美味，进门需先问一下老板，今天有没有毛豆腐，如果有，先点上一份！

清炒毛豆腐，用油烧热将毛豆腐两面煎至金黄，再入姜花一起煸香，加入老徽州辣酱，就可出锅。“姜花”中和了臭豆腐的油腻，突出了臭豆腐的清香，臭豆腐解了“姜花”的寡淡，突出了“姜花”的鲜美，两者相得益彰，辣酱画龙点睛，可谓是极好的。

红烧毛豆腐，煎至两面金黄，再喷上徽州黄豆酿制的特色酱油，辣酱以及葱姜蒜稍微闷煮一下，即可，酱香浓郁，鲜美无比，爽脆可口；毛豆腐蛋花汤，豆腐的翠鲜，蛋花的滑嫩在嘴中唱响一曲交响乐，曲调沁人心肺；毛豆腐炒毛豆，青翠鲜嫩的毛豆和金黄酥脆的毛豆腐仅是放在一起就赏心悦目，配合起来清甜与浓鲜交织，时而脆爽，时而丰腴，好吃的能咬掉人的舌头。

看着当今中国满地的洋食，笔者不禁感叹，我们的祖先在遥远的历史长河中给我们留下了无数宝贵的饮食财富，是值得我们骄傲，值得我们铭记，值得我们传承，值得我们发展，值得我们广泛传播的！

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