麦小瑞的特产故事010北京（连载07）

前边讲了那么多的宫廷糕点，笔者这才想起来北京美食里怎么能不提炸酱面？那么后面几篇文章咱们就聊一聊北京的堂食小吃。

炸酱面

老北京炸酱面，听起来是最有代表性的老北京吃食了。但是好多游客到北京吃完炸酱面以后，并不觉得炸酱面像脑海中想象的好吃。北京的炸酱面馆太多太多了，口味不一、做法不一、所以人们对于炸酱面褒贬不一。笔者不敢去推荐说哪家的炸酱面好吃，但是笔者想说的是景点门口的炸酱面还是不要尝试的好，可能真的有点“遭罪”。

笔者在这里给大家分享一个旅游场景啊！作为外地游客到北京，一定会去天安门和故宫吧，早上8、9点钟到了天安门，又顺势游览了故宫，转完天安门和故宫差不多就到了一个小晌午的时间，然后就会想吃点饭吧，吃什么呢？中午的时间不太充裕，所以想简单吃一口，那就吃炸酱面吧。就从故宫后门出来了，看着正对的景山公园和不远处北海公园的白塔。于是乎心想就在附近吃吧，于是乎就找了一家小馆。故宫后门是有几家炸酱面馆，但是笔者想说的是你只要去吃就算想不开了。那个炸酱面的味道还不如吃桶泡面呢。这是笔者针对于外地来北京玩的散客朋友一点小小的建议。希望能有一点点的帮助。

炸酱面

那么言归正传啊，老北京炸酱面背后有什么新鲜的历史小故事呢？听笔者娓娓道来。

北京，建都于元代，此前属于燕北边关，干啥用的？山西山东人和关外做国际贸易的中转站。元代以后，牛羊肉占领北京饮食市场，宫廷百官，汉人寥寥，因此除了大饼，中原美食汤面根本就上不了席面。为什么呢？草原民族老大忽必烈吃不惯汤烫水水的东西呀，这么复杂的玩意儿，还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了。肯定是无福消享的。元朝命短，努尔哈赤又杀进北京城，坐了400年老大。这个阶段时间很长，给了炸酱面普及的时间。那么炸酱面怎么被引进北京的呢？ 话说有明一代后半段，南方人朱枥主导北京城，渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京，不过仍旧属于高档食物，类似顺风海鲜一类的规模。请注意，此处仍讲的是汤面。 翻过万历十五年，明末李自成起义。农民军进北京，靠的是什么？靠速食面。速食讲究快，带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤，没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里，秦晋的农民，就是依靠日常食用干面条聊以度日，奉节过喜的，才有食简易汤面的机会。 总之干面条被李自成的农民大军带进了北京，努尔哈赤一代得到了巩固，这已经是最近不超过200年的事情了。 清三代国泰民安，疆域无边，北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过，这种局面真正的蔓延，还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期，更破落的贵族子弟吃什么呢，答案便是：炸酱面。

清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

炸酱面

对了，最后笔者还要说一下老北京炸酱面的配菜，一般的情况下会有黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽和青豆。这是标配哦！当然其余的因个人口味可以选配，香椿、芹菜也是不错的选择。

如果朋友们有推荐的老北京炸酱面馆子可以评论区里告诉广大的游客朋友们！

……花絮

这些地域的特产美食，希望我们大家可以一起分享讨论。我们会认真的对各路意见进行整理，然后分享给更多的朋友们。