石头馃是徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。
在徽州，石头馃集一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口，风味独特的传统珍馐食品。如今，游客走过古徽州府衙旧址，穿过阳和门、八脚石牌坊，漫步古城的街巷，闻到那股袭人的异香，便是徽州石头馃散发出的。这种馃子是用石头压扁的，所以俗称"石头馃"。过去，徽商外出，都要携带这种馃子，是徽州人最爱吃的点心。
从原料上分，这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，然后压或扁圆形即成石头馃子。在平锅中焙熟即可食用。
石头馃之所以能在徽州相传下来，不光靠的是乾隆的赞誉，主要还是它有自己的特色。它皮薄酥脆，原料精细，尤其对馅的配制比较讲究。在加工时，先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁，放进锅里熬制成半油状。然后将碎黄豆倒入锅内，加适量 精盐，拌匀为馅。在焙烤时用文火，当烧热的砖头压在馃上时，被挤压出的油在锅中嗞嗞作响，香味扑鼻。
“石头馃”能够在扬州安家全赖于徽商，那时从鱼梁出发做着发财梦的年轻人，行囊里都装有“石头馃”充作干粮。对于他们而言，这不仅是一种可口的家乡特产，更重要的是寄托着年轻时代创业的记忆。留在扬州的徽商后裔，又怎能不接纳祖辈们爱吃的香饼呢。时至今日，徽商早已退出历史舞台，而“石头馃”却以两个名字还在扬州和歙县的街头巷尾散发着香气。
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