在开化，顶级的龙顶是芽茶

其更是被称为芽茶始祖

素有“杯中森林、水中芭蕾”的美称

开化龙顶采于清明、谷雨间

选取长势旺盛健壮枝梢上的

一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料

经传统工艺精制而成

冲一杯开化龙顶，在品茗的同时

更可一览无余地品赏一杯绿芽的上下起舞

看春色徐徐铺展开来

树好，茶俱佳

开化龙顶茶主栽品种以有性系地方品种为主，地方群体品种主要是鸠坑群体种，占49.8%，90年代开始大量引进良种。2020年开展地域特色品种选育工作，与中国农业科学院茶叶研究所开展合作，目前已选育多个品种进行下一步繁育推广。

开化县自然环境适宜茶树生长，茶园培育精细，茶树生长旺盛，可以说一年四季都可采名茶。由于开化县内海拔较高，许多茶山位于海拔800m以上，春寒延续较长，因此开采时间总体较晚。

开化龙顶茶采用手工采摘，采摘标准高，分单芽和一芽一叶为主的采摘标准。鲜叶应按要求分级采摘，先发先采，后发后采。

艺绝，茶甚香

开化龙顶品质独特，除拥有得天独厚的自然条件以外，还有其精湛的采摘制作工艺。开化龙顶茶采用手工采摘，采摘标准高，分单芽和一芽一叶为主的采摘标准。鲜叶按要求分级采摘，先发先采，后发后采。

开化龙顶从茶青到成品，需经七道传统制作工艺且手工完成，精制后的茶叶外形紧直挺秀，内质香高味醇，汤水鲜醇甘爽、汤色杏绿清澈、叶底匀齐成朵，具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征。

开化龙顶茶制作技艺于2009年列入浙江省非物质文化遗产。

水清，茶愈浓

优质的开化龙顶茶，嫩芽紧直挺秀，银绿披毫，形似青龙盘白云。自古佳茗需好水。“钱江源头水，开化龙顶茶”，钱江源头水孕育了开化龙顶茶，诠释了龙顶茶独有的滋味。

冲泡开化龙顶时，选用透明无花纹的玻璃杯最佳，一观茶色，二赏茶姿。注水后，可以更好地观赏龙顶茶叶的形态及色泽，同时它竖直的杯形也提供茶叶以足够的空间做舞台，更适于龙顶茶尽兴欢腾、起舞。

“茶滋于水，水籍于器”茶与水的比例适中，冲泡出来的茶才能不失茶性，充分展示茶的特色。冲泡时提壶下倾上提三次，俗称“凤凰三点头”。其意：一者代主点头，尽地主之谊；二者高冲茶叶，浸出茶汁；三者悬壶冲泡，似飞流直泻，寓意高山流水觅知者。

冲泡方法

开化龙顶茶冲泡方法主要分为营销型和生活型两种。

营销型冲泡：即为适应茶品推介营销的需要，事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵、型等品质特征的一种冲泡方法。

流程：冲泡用具以同心透明玻璃杯为宜，茶叶为单芽或一芽一叶

备具—置茶—注水 —静置 1 分钟-取出滤杯—奉茶—品茗—续水。

生活型冲泡：即日常生活中，事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味的一种冲泡方法。

流程：冲泡用具开化龙顶茶（单芽）以白瓷盖碗为宜、开化龙顶茶（一芽一叶）以白瓷壶为宜

备具—温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水。

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编辑：蒋剑

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