秋天是什么颜色？大多数人的心中绝对想到的是烂漫的金黄色。除了落叶和菊花，还有金黄的螃蟹，它带着一个季节的欢喜和绚烂，是视觉的琳琅满目，也是味觉的活色生香。

金秋的螃蟹在一众海鲜中，绝对可以占头把交椅，只要它一出场，其它的味道都会被压下去，10月来山东，河蟹、海蟹“狂炫”不停！

没有螃蟹的秋天是不完整的

“螃蟹无疑是秋天最妖娆最美味的食物”

©悦食悦有味

秋蟹肥硕

秋食螃蟹，不仅会吃还要会挑

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

据现在可考证的资料显示，中国人吃蟹的历史最早可以追溯到商周时期。当然，人们在秋天吃蟹，不仅仅是被它的鲜美所吸引，更是深知螃蟹的营养价值之高。

螃蟹富含氨基酸，蛋白质，纤维素，维生素B族以及矿物质等，有助于养筋活血，促进代谢，增强免疫等，是秋季进补的优质选择。

随着气候转凉，人们开始贴秋膘为过冬做准备，而螃蟹也有着相似的栖息规律。

此时的螃蟹也要囤积脂肪为过冬储能，因此秋天为螃蟹的最佳赏味期，螯满蟹肥，黄多膏满，也是秋天餐桌上必不可少的美食。

不管是河蟹还是海蟹，一般都分为公蟹和母蟹，公蟹食蟹膏，母蟹食蟹黄，这点在河蟹（大闸蟹）身上体现得尤为明显。公蟹和母蟹在食客眼里最大的区别就是蟹膏和蟹黄的区别。

公蟹的蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，吃起来口感糯腻，回味鲜甜。母蟹的蟹黄有一种沙沙的颗粒感，有点像咸蛋黄的味道，但比咸蛋黄更鲜美，味道更为醇厚。

其实，无论公蟹还是母蟹，味道都是各有千秋，最终取决于个人口味不同。如果偏爱蟹黄，那就选母蟹，偏爱蟹膏，就选择公蟹。

螃蟹如何挑选

挑蟹全攻略来啦

首先，我们通过观察螃蟹的外观和重量来判断其新鲜程度。新鲜的螃蟹通常外壳呈现出鲜明的颜色，光泽度高，没有明显的破损或裂纹。

除了外观和重量，味道也是判断螃蟹新鲜与否的重要依据。新鲜的螃蟹通常散发出清香的海味，当你选蟹时，可以靠近看看是否有异味。

其次，当你选择螃蟹时，可轻摸螃蟹的脚和蟹钳，判断其强度和活力。新鲜的螃蟹通常脚和蟹钳有一定的紧致感，弹性十足，相反，则不新鲜。

最后，购买海蟹时可以看看螃蟹肚子的白壳和腿部，越白就证明螃蟹长得越肥美，如果透明的话则说明不够肥。如果购买大闸蟹的话，肚皮越黑，里面的肉就越多，肚脐位置发黄则证明黄多。

海蟹鲜美

梭子蟹&石夹红蟹撑起秋天第一鲜

螃蟹是一种时令性很强的食物。梭子蟹和石夹红蟹无疑是山东秋天第一鲜的主流与顶流，莱州、青岛等地梭子蟹和烟台、威海等地的石（赤）甲红蟹都是山东沿海的特色螃蟹。

山东的梭子蟹肉白细嫩，呈丝状，味道融合了鲜、甜、香的海鲜之味，蟹香格外浓郁厚重。莱州湾、胶州湾等地出产螃蟹的海域，海水盐度常年在３度左右，特别适合螃蟹生长。

随着秋日开海，渔船打捞上来的螃蟹越来越肥美。对于老饕而言，这种新鲜捕捞的蟹子比限量版的奢侈品更难买到。

图片：©stubborn

清蒸后的梭子蟹，鲜味四溢，通体红亮，蟹膏饱满，品尝起来肉质更是细腻鲜美，雪白的蟹肉将海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味无穷。

除了梭子蟹，石（赤）甲红也是山东海域常见的蟹类，尤以青岛灵山岛、烟台长岛、威海荣成等地居多。

石（赤）甲红学名日本鲟，这种蟹子目前没有人工养殖，多用蟹笼捕捞。这种蟹子看上去浑圆敦实，蟹钳饱满有力，是最鲜美的部位。

别看这种螃蟹的个头不是很大，但个个“顶盖肥”，母的全都带香溢的黄，公的也全是丰腴的膏，那种满口生津的快感，有点梭子蟹和大闸蟹混合体的意思。

一口下去，感觉身体瞬间被塞满，那是一种浓厚而霸道的鲜味。

山东大闸蟹

黄河口&微山湖，鲜美不输阳澄湖

人们对蟹的钟情，从古至今，只增不减。苏轼自嘲“一诗换得两尖团”；李白独酌“蟹螯即金液”。

提起大闸蟹，或许很多人会想到阳澄湖。实际上，来自山东的大闸蟹品质极高，丝毫不输江浙的螃蟹。

得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。

滔滔千里黄河，携带着大量泥沙，奔腾万里从东营汇入渤海。海河交汇处泥沙堆积，形成三角洲，天然的地理优势让东营成为黄河口大闸蟹的天然养殖场。

东营黄河入海口也处在北纬37°，这里水草茂盛、饵料丰富，水土呈弱碱性，富含有机质，非常适合大闸蟹繁衍生息。

微山湖的清澈水质、平坦的河床、充足的光照与丰富的水草饵料，形成了天然的大闸蟹养殖基地。

微山湖大闸蟹青壳白肚、黄毛金爪、体壮膏肥，制熟后更是香味浓郁，肉肥流油。

这份来自山东的鲜美，是秋天限定的味蕾盛宴。

要说山东的大闸蟹有什么特别，一是壳软，黄河口偏碱性的环境中，大闸蟹不需要硬壳抵御酸性侵蚀，从而将壳变得薄、软，更有利于蟹肉生长与营养累积。

二是肉厚早熟，不管是微山湖还是黄河口，早晚温差比南方大，螃蟹会更早完成蜕壳，也让大家能够提前近一个月尝到高品质、肉厚黄满的山东大闸蟹。

|| 温馨提示：

清洗螃蟹时，最好佩戴厚手套，以免被夹伤、刺伤，造成海洋创伤弧菌感染。

螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜食用。三高人群、心血管疾病患者、痛风患者和高尿酸血症患者都不适合食用螃蟹哦~