多彩贵州网讯 (通讯员 彭剑 罗国波) 1月28日(正月初一)，湄潭县复兴镇八角山景区范兴大哥家的乡村宾馆异常热闹，游客兴致勃勃的品着油茶汤，赞不绝口。
范大哥的母亲李显碧现年78岁，她说她做油茶汤是母亲教授的，已经做了几十年的油茶汤，谈起怎样做油茶汤，范婆婆如数家珍。
“要做油茶汤，得做好充分的准备。特别是原料一点也不能马虎。”范婆婆说，茶叶的选择特别讲究，要选用清明过后、谷雨前7天的芽茶，采早了有苦涩味、采晚了有茶梗。要选择阳光充裕、土层深厚的黄泥地，远离公路，不能有灰尘等污染的茶园。茶叶采摘回来后用柴火炒熟，再放在簸箕上晒干，直到用手轻轻一捏就会变成粉末，这样才能长期存放不回潮，范婆婆家每年都要备上这样的茶叶好几百斤。
喝油茶时的辅料也马虎不得，单黄卷就要花上一个多月的时间，黄卷的原料是当地一种传统的糯米，叫白壳糯，在别的地方已难觅踪迹，用上苦竹叶在水里泡上近30天，每天都要换水，泡好后，再用甑子蒸熟后，放在碓窝舂碎后，用手扯成小条状，摊放晾干，一般都选择在农历9、10月，温度不能太高，下面还垫放谷草，便于通风。米花、荞皮的制作工艺都差不多的。
“制作油茶汤关键是要掌握火候。”范婆婆说，一般都是用柴火，火候全凭经验。先放猪油，待油煎开后，放入黄豆、花生、芝麻、酥麻等材料翻炒至焦黄酥脆为好，再放入茶叶翻炒，倒入少量的水，用木瓢将黄豆、花生、茶叶等磨细，直至锅中成为羹状，再加入米汤煮沸。
这样，一锅香味扑鼻、提神健身的油茶汤就制成了。喝油茶汤时，用葫芦瓢盛上一碗，双手端起，放在嘴边，吹开碗中的漂浮物，然后轻轻地喝下去，顿时一股清香遍布全身，再加上黄卷、米花、荞皮等，这种滋味可以称得上妙不可言。
在湄潭县复兴镇八角山茶区，茶农一天的生活几乎都是从油茶汤开始的。范婆婆说，八角山的家家户户都离不开油茶汤，每天早上起床后就熬好一大锅，一家人喝了后上山干活，所以油茶汤又叫“干劲汤”，中午回来后先喝一碗再生火做饭，有客人来了也是用油茶汤招待，但要配上黄卷、米花、荞皮等。
以前，那里的油茶汤基本上都是自家用，很少用作商业用途。近年来，当地党委政府利用八角山比邻万亩茶海的核心景区优势，把这里结合“四在农家·美丽乡村”建设和茶海核心景区一起捆绑打造，范兴也于2016年8月投入了30多万元修建了乡村宾馆，平均每月的营业额都在4万以上，在他的带动下，周边很多茶农也开起了农家乐，以前一直藏在深闺的茶农自用油茶汤作为当地特色美食终于走向大众。游客到这里，不但可以观赏到波澜壮阔的万亩茶海，还可以品尝到传统美味油茶汤。
