锅塌豆腐
原料：卤水豆腐1块约400克，精肉馅150克，鸡蛋1个。
制作流程：
1、将豆腐切成3厘米长、2厘米宽的方片，取12片平铺摆入盘底备用。
2、精肉馅加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水拌匀，抹到盘中豆腐上轻压一下，上面再摆放12片豆腐，抹上蛋液。
3、锅入底油烧热，下入豆腐夹煎至两面金黄，调入鸡汤200克、盐4克、味精3克、白糖3克小火炖至入味，收汁后勾薄芡，起锅滑入盘中即成。
制作关键：
豆腐片要切得大小、薄厚一致，便于造型。
自磨煎酿豆腐
将营养健康的海水豆腐切块，挖个洞酿入肉馅，煎至金黄后加自制汁烧煨，最后用热铁板上桌，豆腐集鲜嫩、细滑于一体，推出即热卖！
原料：
自制海水嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。
调料：
自调味汁350克。
制作流程：
1、豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅。
2、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中火煎至此面金黄。同时在煲仔炉上置铁板，刷油后放上洋葱丝烧热。
3、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小火煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。
在平底锅内倒入味汁。
待豆腐浮起时翻面。
移入铁板后把原汁收浓，浇在上面。
制作关键：
1、豆腐只煎一面，成菜口感一面焦香，一面软滑，各有风味。
2、浇入的味汁要多一些，这样豆腐能浮起来，比较容易翻面。
自调味汁：
1、东古一品鲜酱油800克、口急汁180克、泰国鱼露100克、美极鲜100克、老抽15克调匀。
