小酥肉很多人都喜欢吃因为它吃起来非常的酥脆口感极佳，这之中山西小酥肉就更是一道美味，而且还被评为十大碗之一的传统名晋菜 “第二蒸”，下面我们就来看一看小酥肉的做法吧。家常小酥肉的做法1、酥肉对肉要求不大一般只要有肥有瘦就好，一般是用五花肉然后去皮，然后吧五花肉切成约半厘米厚的片；2、一小把花椒炒香待冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了；3、肉片放在碗里加入盐、白胡椒、压碎的花椒、一大勺料酒、少量的糖后拌匀静置 20－30 分钟。盐稍多一点但是要考虑到之后全蛋糊的盐量；4、腌渍完毕后加入一些鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊因此蛋稍多没有关系的；5、然后是淀粉并调成合适的糊状；6、油烧到六成热后一块一块投入锅里炸透；炸到表面焦黄、酥脆的时候就可以捞出，放在厨房纸巾上将表面的油吸去。7、油温拉高到七八成热丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊因此分次炸方便捞出比较好；8、这样捞出一道美味的小酥肉就完成了，现吃的话复炸后口感发脆不腻也可以收起来丢在汤里或者火锅里。
山西十大碗之一的传统名晋菜 “第二蒸”——小酥肉的做法1、肉的切法与腌制：猪后臀肉用清水冲洗干净。洗净的猪肉放在案板上用刀切成厚度不超过 1CM 的厚薄均匀的肉片。再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。切好的肉条放在小碗里加入 1/2 茶匙食盐入底味在加入 1 茶匙自制花椒水去腥味。用筷子搅拌均匀然后腌制 10 分钟。2、蛋液淀粉糊的调制：小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。加入少量的冷清水用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。鸡蛋 1 个磕入碗中搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合然后用筷子挑起蛋液糊，直到可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。3、肉条的煎炸过程：腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。铁锅放在火上锅底然后加入少量的食用油用中火烧至 4 成热；将裹好的猪肉条依次放在油锅里转中小火煎炸。依旧保持中小火煎炸至猪肉条成金黄色用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。4、小酥肉黑木耳的炒制：锅放火上倒入少量的食用油，放入 3～5 粒花椒用小火炸至花椒出香味。小葱葱白部分切葱段、生姜、大蒜切薄片；将葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中煸出香味。黑木耳提前用清水泡发冲洗干净用手撕成小朵。将撕好的黑木耳放入锅中和炸好的小酥肉放入锅中。5、用铲子翻炒均匀。加入 1/2 小碗清水、淋入 1/2 茶匙自制花椒水、放入 1/4 茶匙食盐、少量的五香粉。倒入约 1 汤匙生抽用铲子翻炒均匀后焖煮 1 分钟。6、小酥肉黑木耳的蒸制：焖煮 1 分钟后把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。锅放火上加入适量的清水。支好蒸架装有食材的盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸制约 30 分钟。取出盘子然后在上面撒香菜点缀即可。上面就是家常小酥肉的做法以及山西小酥肉的做法了，不知道你们看懂了吗？山西小酥肉的营养价值肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉、营养丰富因此不但保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且还是维生素 C 的最好来源之一。上面就是山西十大碗之一的传统名晋菜 “第二蒸”——小酥肉的做法以及家常小苏肉的做法，相信那些喜欢酥肉的朋友肯定已经安奈不住了吧，赶紧动起来学一下这个小酥肉的做法吧。
