24h营业为晚归路人亮灯,常州这家暖心面馆你可能会错过!

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| 我有一碗面,足以煨风尘 |

驱车十多分钟,就拐到小时候那家时常光顾的面馆。门楣和匾额在饱经风雨洗刷之后显得晃晃悠悠,清漆几近斑驳,铜红透亮。

老式面馆的味道扑面而来

进门后的桌椅依旧找不出配套齐整的一套,可看起来却也顺眼极了。点餐柜台正对着门口的方向,发黄的餐单贴在墙上。

中午一碗面,活力一下午

这些不起眼的小店,只有吃过才知道

面馆的面碗很大,常州人称之为“三海碗”,面汤是早就熬好的,师傅用勺子很迅速地分到面碗里,用来煮面的是一口大锅,一锅可以下十几碗。

取面处 | 红汤白汤亦或拌面

这样就能提高效率,不让客人等太久,等到捞面师傅往沸腾的面锅里加凉水时,面就好捞了,在师傅长筷子的飞舞下,十几碗面就摆在了眼前,喜欢硬一点的可以先端。

每张桌上都有一份蒜瓣和辣椒油,浅了老板就会及时添加。

取完面再加浇头

念念忘不了的是一碗老味道

常州人最爱的浇头,都很考验厨艺和时间的,只有老手艺加上细火慢炖,才能有老味道。

\汤\

常州的面对汤很讲究,红汤、白汤和拌面,三种面的汤汁各有特色。白汤讲究鲜而不油,红汤加入酱油会更咸一些,拌面的卤汁更注重鲜甜,带着些油脂的味道。

红汤尝起来则更加香浓。

拌面,味道更加浓郁。

\面\

这碗红汤面靠的就是浇头本身的汤汁尽享调味,软嫩多汁的五花排肉,如果你喜欢口感带点甜的面,这就最适合不过了~

这么大一块肉!量超足的!肥瘦相间,有粘牙的弹嫩感。每次上浇头要排队,那也是种煎熬啊,看着别人吃,真是口水流得三尺长!

有人一回到常州就拖着行李过来吃,有人一次能把汤都喝光了,在小毛面馆每天能看到满足的脸从这里进出!吃饱了吃好了,人生就好像没有买不过的坎。

大肠面的口味浓郁鲜美,大肠带点韧劲又酥软能嚼,被店家处理得很干净,肉隔气味全无,拌面一起吃,汤汁更鲜~

拌面也是店里的招牌货。重点讲下酱汁很鲜,味道浓郁,吃过好几次了,给的浇头份量都挺多的。

这里的面和其它面不同的是用蒸煮结合或是纯水煮的方法,将生面做熟,又筋道,保鲜期更短,有新鲜面的口感。

众口不一,好吃不好吃这很难有个明显的界定,但是下午1点多还有那么多人为了一碗面而排队,那想必还是很美味的吧。

\浇头\

各式浇头,让人垂涎欲滴

浇头是一碗面的灵魂,百吃不厌。大肠、红烧排骨、猪耳朵、大排、小排、鱼香肉丝等应有尽有,想吃什么随便加。

小毛面馆是够“小”,但名气却不小,尤其在出租车司机中间,几乎没有不知道它的。面馆24小时营业,有人要吃面了,来这里,不管多晚,老板都会做。老板说:“深夜来这里的都是出租车司机,也有一些上夜班的来吃夜宵的。我们面馆24小时不关门,就算没人来吃面我们也亮着灯。”

小 · 毛 · 面 · 馆

面 ? 24h ? 老味道

地址 ┃ 天宁区和平中路

主编∣洋小心 策划∣西柚

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