幸福是奋斗出来的

龙须面细如发丝、面团能吹成气球、蒙眼在独轮车上削面，这些都是王张龙的拿手绝活，他挑战了面食劲道极限，更让有着"一样面百样吃法"的山西面食有了各种"演"法。20年前，一个16岁的农村娃来到太原，因为爱吃面开始跟随师傅学习面点手艺，如今，这位农村娃已成长为全国著名的面点师，并多次向国内和国际友人表演精湛的面食技艺。他曾用8斤面吹出直径1.8米的面气球，成为该项技能吉尼斯世界纪录的保持者。前不久，他荣获2018年"山西省五一劳动奖章"，被评为太原市首批"时代新人·晋阳工匠"。因为他，让更多的人了解到了山西面食的博大精深。

离家闯荡

“我只是认准了面食这条路，没想到会取得现在的成绩。”36岁的王张龙，现为山西会馆餐饮文化有限公司面食总监。每天中午和晚上，他都会向食客们展示精湛的面食技艺。虽然台上只是短短的十几分钟，但是台下，他整整耗费了20年的工夫。

“我父亲当了一辈子煤矿工人，家里生活一直不宽裕。”他告诉记者，那时，二姐考上了大学，是村里唯一的大学生。为了挣钱减轻家里负担，也贴补一下二姐，他决定外出打工。16岁那年，他揣着家里给的200元钱，从临汾的小山村前往太原。

临走时，妈妈特意煮了十几个鸡蛋让他路上吃。从临汾市汾西县和平镇河达村到太原，对他来说，堪比长途跋涉。200元，是他从小到大拿过最多的钱，买完车票，只剩下百余元。第一次坐长途汽车，由于晕车，吃下去的鸡蛋全吐了。

“当时路过菜园街时看见路边摆了个红牌子，上面用白粉笔写着招聘保安，心想咱初中毕业，又没有一技之长，干这个也行。”结果，用剩下的钱交了押金，对方再无音讯。

接下来，一连两天，他饿了只能喝凉水充饥，困了睡在工地里。第三天，他应聘到一家小饭店洗碗打杂，一干一年多。

与面结缘

“在小饭店打工时，我差点毁了容，第一次被生活打了个措手不及。”他说，当时在小饭店打杂，每天早上要给灶台生火，是用点着的木柴去引着焦炭。有一次，他往木柴上倒酒精助燃时，不小心溅到了脸上、头上，火苗引燃酒精，烧伤了脸，用毛巾一擦，掉了一层皮。尽管抹了药，脸上还是白一片红一片，过了三年才彻底痊愈。

之后，他到其他饭店找活干，原因很简单，饭店管吃住。1999年，他进入一家正规大饭店打工，开始接触面食。从此，他与面点结下了不解之缘。

“早晨5点起来做早点，上午休息一个小时又要忙乎午饭，晚上7点忙晚饭，一直到晚上11点。一天下来，最多休息5个小时。”他坦言，那段时间，累并快乐着，因为能学下不少东西。

在学习厨艺的过程中，王张龙一下子就被面食的魅力深深吸引了。“你要我说那是种什么感觉，真的说不出，觉得大师傅把我们平常吃得这么普通的一碗面，能做得这么有艺术感，这是一件很了不起的事情。”王张龙笑着说。

王张龙开始跟着师傅虚心学习面食技艺，仔细观察、刻苦钻研师傅的每一个动作。“那个时候条件挺苦的，我都是趁着休息时间去练习自己看到的、学到的东西。”王张龙回忆起当时学艺的过程：

“我觉得算是‘偷师’吧，上班时，我不敢有丝毫的抱怨之情和懈怠之意，就是希望能多学点东西。大师傅看到我乐于学习，也愿意教我。”

每次发工资，他第一时间会买来一袋面，躲在房间里练习。那时，他每天至少要和100多斤的面，水的多少、面的多少、水温的高低、加盐与否，一次又一次的琢磨、切磋。功夫不负苦心人，100多种山西传统的面食制作技艺，他可以信手拈来。

大胆创新

像演杂技一样去削面，常人想也不敢想，但王张龙做到了。

有一次，当在电视上看到独轮车踢碗的杂技表演时，他突发奇想：既然能踩着独轮车踢碗，肯定也能削面。

他买回独轮车，一有时间骑着练习。骑独轮车要时刻保持平衡，头顶面团还得时刻关注别掉下来，双手把面削匀还得功夫过硬。两年后终于成功了。2005年的王张龙，迈出面食表演第一步。只见他，脚骑独轮车，头顶面团，双手拿削面刀，片刻间又薄又匀的面片就飞入热气腾腾的锅中。精彩表演，震惊食客。

2006年，他来到山西会馆，开始琢磨如何做好龙须面。2010年上海世界博览会上，王张龙用重5斤的面团拉成16384根龙须面，根根龙须面细如发丝，一个针眼里能穿过30多根，他将面食的劲道发挥到了极致。

他还练就了吹面气球的绝技，一口气下去，瞬间面团如同气球一样，变得越来越大，越来越透明。2012年，他在中国第三届餐饮博览会上，吹出最大面气球的直径有1.8米，用了8斤面团，面皮变成纸一样薄，由此还创造了吉尼斯世界纪录。

“舞”向世界

王张龙还有多项绝活：在面气球上切黄瓜，刀起瓜落，在他的快刀下，黄瓜几秒内瞬间全变成薄片，面气球则毫发未损。制作长寿一根面，两千克面可以拉至120米长；扯面时会融入舞蹈与武术的竞技动作，表演“关公扯面”……

他将面食的制作过程演化为令人赞叹的艺术表演，除了技艺手法，还有一颗孜孜以求的匠人之心。他说，融入表演性，可以让人们对山西面食的印象更加深刻，让山西面食“舞”向世界。

2013年，他被山西会馆提拔为面食总监。从此，“弘扬山西面食，挖掘山西本土面食”成为他的一项使命。如今，王张龙已带出优秀的面食表演师傅100余人，并在60多家电视台的节目中现场展示了山西面食。为了更好地宣传推广富有地方特色的山西面食，塑造山西美食的国际品牌形象，在省政府、省商务厅、省烹饪协会的大力支持下，王张龙先后赴40多个省(市)、20多个国家宣传山西面食。

对于未来，他有了新的目标：要在面食口味上创新，真正把山西面食做得又好看又好吃。