提起绿豆，相信大家对它不会陌生，绿豆在我们的生活中有很多吃法，比如说：绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等等。本人最喜欢的吃法莫过于绿豆汤了，在酷热的夏季，来上一碗，既可清热解毒，又能止渴消暑。其实绿豆还有一种黄色的品种，这种品质很稀少，豆皮比绿色更薄，营养更佳！大家有见过吗？
除了上餐桌外，绿豆还可入药。《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。绿豆性甘、寒，归心、胃经。其清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆与生甘草合剂可可清热解毒、利水湿且益气，常用于疮疡肿痛及铅中毒等；还可与麻黄合剂用于流行性感冒；将生绿豆60g置锅内煮熟，入白菜心再煮20分钟，取汁后服下可治疗腮腺炎等等。
除上述作用外，研究还发现：绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低，所以，绿豆还可用于高脂血症的治疗，方式如下：
将绿豆洗净，晒干后磨成细粉，每日两次，每次30克，于早、晚饭前用开水冲服。1个月为1疗程，第4个疗程为3个月。治疗期间不用刻意改变饮食习惯，照常工作既可。但需停用其他降脂及降压药物。
需要注意的是：绿豆在制作过程不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，会降低其清热解毒功效。