1、晾晒风干法
这种方法一般用来储存各种肉类，也有制作蜜饯蔬菜等等，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。至今依然非常广泛。
2、地窖法
地窖是指贮藏用的地坑或地下室。出自于贾思勰《齐民要术·造神曲并酒等》：“地窖着酒，令酒土气；唯连簷草屋中居之为佳。”是通过厌氧方式完成对食物的保存，现如今也不算太常见，但是一定是存在的。
3、古代“冰箱”
古代怎么可能没有冰箱呢？在《周礼》中就曾提到过一种用来储存食物的“冰鉴”，这就是古代的冰箱，这种冰鉴就是一种类似盒子的东西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中间，这样就可以起到防腐保鲜的作用了。当然，这种东西只有有钱人才用得起，毕竟炎热的时候制冰就是有钱人才能享受的起的，更何况用“冰箱”呢？
4、腌制
穷人怎么保存食物？无疑就是用盐了，早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。唐代我国酱菜技术不仅有了很大的发展，而且传到了日本，现今日本著名的奈良酱菜就是源于那时。到明清时期，我国酱腌菜工艺和品种都有了很大的发展，很多书籍都有详尽记载，其中一些品种和工艺一直流传至今。
