椒盐大黄鱼
原料:大黄花鱼、葱姜、青红椒、蛋清
做法:
1、黄花鱼去鳞去腮,收拾干净,葱姜切碎泡水
2、黄花鱼切下头尾,片开,去主刺
3、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
4、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊,将腌好的鱼滗干水分
5、鱼块挂糊上浆
6、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
7、煎至两面发硬,金黄色后捞出沥油
8、将炸好的鱼块复炸一遍,至表面松脆为止
9、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
10、炸好的鱼拼盘,装饰青红椒即可
11、记得配上椒盐
家常茄子
主料:茄子2个、猪肉200克
辅料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克
做法:
1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱
2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)
3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用
4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色
5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒
7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色
8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀
回锅肉
主料:五花肉400克、青蒜100克
辅料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
做法:
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了
糖醋藕丸
用料:藕500克,香菇三四朵,面粉2大匙,盐1/2小匙,生抽1大匙,醋1大匙,糖1小匙
做法:
1.莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用于挤干藕茸的水分;
2.香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀;
3.加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀,用手团成小丸子;
4.锅中烧开一锅水,下入团好的丸子氽烫四五分钟左右捞出;
5.重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽,醋,糖,炒匀上色收汁即可。
老干妈酱排骨
做法:
1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。